Рецепты любви и убийства - Салли Эндрю
Варите смесь, постоянно помешивая, около 5 минут, пока она не загустеет и не исчезнет мучной привкус.
Взбейте ингредиенты В (яйца и ванильный экстракт) в миске. Медленно влейте туда горячую смесь, перемешивая венчиком. Верните все в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения (2–3 минуты).
Вылейте заварной крем на корж, дайте ему остыть и застыть. Перед подачей обильно посыпьте коричным сахаром.
Полезные советы
Чтобы приготовить коричный сахар, смешайте равные части молотой корицы и коричневого сахара.
Верх молочного пирога можно посыпать не сахаром с корицей, а просто корицей.
СОРБЕТ ИЗ МАНГО
• Два сладких спелых манго, очищенных и нарезанных
• Йогурт или сок лайма (по желанию)
Заморозьте мякоть манго на 3 часа или до затвердения, но так, чтобы она не превратилась в камень.
Тщательно измельчите в блендере и уберите обратно в морозилку.
Перед подачей на стол можно добавить ложку йогурта или выжать сок лайма.
Полезные советы
Манго для этого рецепта должны быть очень вкусные. Если они так себе, можно перед замораживанием добавить в смесь сливки или йогурт или брызнуть сверху немного меда.
Если манго замерзло до состояния камня, подождите несколько минут и дайте смеси отойти, только потом помещайте в блендер.
ИДЕАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ НА ПАХТЕ
Бисквит
• Четверть чашки воды
• 220 г сливочного масла
• Половина чашки какао-порошка (60 г)
• Чашка с четвертью коричневого сахара
• Два яйца
• Чашка с четвертью пахты
• Одна чайная ложка ванильного экстракта
• Две чашки муки для выпечки (240 г)
• Одна чайная ложка соды
• Одна чайная ложка разрыхлителя
• Пол чайной ложки соли
Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите дно формы размером 28 см бумагой для выпечки и смажьте бумагу и стенки формы сливочным маслом.
Налейте воду в кастрюлю, потом добавьте сливочное масло и какао-порошок. Разогрейте до высокой температуры, но не до кипения.
Взбейте яйца с сахаром и смешайте с пахтой и ванильным экстрактом. Добавьте горячую какао-смесь и хорошо перемешайте.
Просейте вместе муку, соду, разрыхлитель и соль и добавьте в какао-смесь. Еще раз хорошо перемешайте.
Вылейте смесь в форму для выпечки и выпекайте 50–55 минут. Дайте остыть в форме.
Глазурь
• Полторы чашки просеянной сахарной пудры (200 г)
• Полчашки сливочного масла (125 г)
• Четверть чашки просеянного какао-порошка (40 г)
• Четверть чашки пахты
• Четверть чайной ложки соли
• Пол чайной ложки ванильного экстракта
• Одна столовая ложка рома
Разогрейте все ингредиенты для глазури, кроме рома, в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте ром.
Дайте торту и глазури полностью остыть и только потом намазывайте или поливайте поверхность глазурью.
Полезные советы
Готовьте глазурь, когда торт еще в духовке, чтобы у нее было время полностью остыть.
Из теплой глазури тоже получится вкусный шоколадный соус, которым можно полить мороженое.
Если нет рома, подойдет и бренди, но ром с шоколадом создают особую магию.
ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ АВТОСЛЕСАРЯ
• 240 г темного шоколада
• Полчашки сливочного масла (125 г)
• Одна чайная ложка ванильного экстракта
• Четыре яйца
• Четверть чашки мелкого сахара
• Щепотка соли
• Тертая цедра одного апельсина
Растопите шоколад, сливочное масло и ванильный экстракт на водяной бане. (Я кладу ингредиенты в небольшую жаропрочную миску и помещаю ее над кастрюлей с кипящей водой, предварительно сняв кастрюлю с огня.)
Взбейте яйца, сахар и соль до получения густой шелковистой массы. Взбивайте миксером на высокой скорости не менее 5 минут. Это очень важно, и торопиться не следует. Масса получится густой и пенистой, ее объем по сравнению с первоначальным увеличится примерно в пять раз.
Добавьте апельсиновую цедру, потом растопленное шоколадное масло.
Вылейте жидкое тесто в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 23 см и выпекайте при температуре 160°C 35–45 минут или пока верхушка торта не начнет трескаться.
Оставьте в форме остывать, затем выньте и заполните углубление сверху взбитыми сливками и ягодами или орехами.
Полезные советы
Возьмите темный шоколад, содержащий около 35–40 % сухого какао. Если он будет очень темным или с содержанием какао более 45 %, ваш торт получится сухим, горьковатым и тяжелым.
Торт может показаться немного плоским, но это для того, чтобы положить в середину вкусные взбитые сливки с ягодами и орехами или даже нектаринами в сиропе.
ЗМЕИНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВОЧНО-МЕДОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Тесто
• Полчашки молока
• Две столовых ложки сахара (30 г)
• Одна столовая ложка меда (20 г)
• Одна чайная ложка сухих дрожжей быстрого приготовления
• Два стручка кардамона
• Две чашки муки для выпечки (240 г)
• Три четверти чайной ложки соли
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Одно взбитое яйцо
• 100 г размягченного сливочного масла
Сливочно-медовая глазурь
• Три столовых ложки размягченного сливочного масла (45 г)
• 75 г сахарной пудры
• Один яичный белок
• Две столовых ложки меда (40 г)
• 30 г измельченного миндаля
Смешайте молоко, сахар и мед в кастрюле и слегка подогрейте. Молоко должно быть чуть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Добавьте дрожжи и отставьте кастрюлю в сторону.
Разбейте стручки кардамона пестиком в ступке. Стручки удалите, а семена, добавив немного сахара, разотрите в порошок.
Просейте вместе муку и соль, добавьте мускатный орех и растертый кардамон.
Добавьте к муке дрожжевое молоко и взбитое яйцо и перемешивайте несколько минут. Добавьте мягкое сливочное масло и месите тесто около 10 минут, пока оно не станет однородным.
Выложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте салфеткой и поставьте в теплое место подниматься на полтора часа или пока объем не вырастет вдвое.
Тем временем приготовьте глазурь: выложите все в миску и хорошо перемешайте.
Застелите противень для запекания или широкую неглубокую форму для выпечки бумагой для выпечки. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выдавите из него воздух. Аккуратно раскатайте тесто и растяните его в длинную колбаску. Если тесто сопротивляется, дайте ему постоять несколько минут. Когда колбаска из теста станет примерно 70 см в длину или 2–3 см в толщину, сверните ее на противне или формочке в свободную спираль. Витки спирали не должны касаться друг друга – оставьте расстояние между витками змейки около 2 см, за исключением хвостика, его можно подвернуть под нее.
Равномерно распределите топпинг по коржу и оставьте подниматься еще на 20–25 минут.
Выпекайте торт 30–35 минут при температуре 190°C или до появления золотистой корочки.
Полезный совет
Торт будет самым вкусным в день выпечки, но его можно разогреть в духовке или тостере, и к нему вернется прежний вкус.
КУКСИСТЕРС-КОСИЧКИ
Сироп
• 1 кг сахара
• Две с половиной чашки воды
• Пол чайной ложки молотого имбиря
• Две палочки корицы
• Три столовых ложки лимонного сока
• Пол чайной ложки винного камня
Тесто
• Четыре с половиной чашки кондитерской
