Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте
• Процедите и подавайте охлажденным или слегка теплым.
С чем подавать
Нельзя умереть, не прочитав «Никомахову этику» [148], ставшую для многих экзистенциальным компасом. Чтобы глубже проникнуть в систему аристотелевской философской мысли и не потеряться там, в качестве путеводителя советуем «Аристотель и аристотелизм» (Aristóteles y el aristotelismo) Томаса Кальво Мартинеса, «Введение в Аристотеля» (Introduzione a Aristotele) Джованни Реале и книгу «Аристотель: История мысли» (Aristóteles: Historia del pensamiento) Хесуса Мостерина.
148. Аристотель. Сочинения в 4 т. Т. 4. — М.: Мысль, 1983. — С. 53–293.
147. Мачедония — традиционное название фруктового салата в европейских языках. — Прим. ред.
Эпикурейское меню
Услады сада
Чтобы воздать должное Эпикуру, достаточно подать любое вегетарианское блюдо. Даже из тех, что были на пифагорейском пиру: если в них добавить немного радости и убрать такой ингредиент, как чувство вины, то они подойдут как нельзя лучше. И да, практически обязательно нужно предложить нашим гостям помимо ГРЕЧЕСКИХ ОЛАДИЙ ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ и ОВОЩНОГО РАГУ продегустировать греческие вина и сыры, а также мезе, или изысканные закуски. Оливки, маринованные во всевозможных приправах, и вяленые томаты составят чудесную компанию сырной доске.
Томаты, вяленные на солнце, вкусом напоминают средиземноморское лето. Раньше в Испании часто можно было увидеть, как эти разрезанные помидоры раскладывали на подоконниках, выходящих на южную сторону, и накрывали марлей (но это мало помогало), чтобы на них не садились мухи. В наши дни солнечных подоконников хватает, но теперь помидорам угрожают не мухи, а выхлопы от машин, поэтому помидоры лучше купить уже вялеными или использовать сушилку.
Ингредиенты:
• небольшие помидоры (можно черри)
• соль
• травы (например, орегано, тимьян, мелко порубленный розмарин)
Способ приготовления:
• Без точных пропорций: возьмите помидоры и разрежьте их пополам. Слегка посыпьте солью и травами на свой вкус.
• Поместите в духовку, нагретую до 50 °C, и запаситесь терпением, поскольку процесс может занять от нескольких часов до целой ночи.
• Когда помидоры будут готовы (высохнут, но останутся гибкими) и вы справитесь с разочарованием, увидев, насколько они уменьшились в размере, переложите их в закрывающуюся банку и храните в холодильнике.
• Вяленые томаты можно добавлять в салаты, нарезав соломкой, или в любые рагу, но, будем честны, до этого дело не дойдет: при каждом открытии холодильника одним будет становиться меньше. Или пригоршней. Смиритесь с этим.
Что касается маринования МАСЛИН в домашних условиях — если только у вас или ваших родственников не растет оливковое дерево у порога, — то придется рассчитывать на покупные. На безрыбье и рак рыба.
Ингредиенты:
• 400 г маслин, с косточками, естественно (зеленых или черных, по вкусу)
• 1 небольшой лимон
• 1 ст. л. орегано
• 1 ст. л. тимьяна
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. соли
Способ приготовления:
• Помойте маслины от рассола, в котором они находились, — наш маринад будет гораздо лучше.
• Переложите их в большую банку или контейнер с крышкой, залейте водой (на два пальца выше уровня маслин) и добавьте соль. Хорошо перемешайте.
• Нарежьте лимон, измельчите зелень, раздавите зубчики чеснока и положите все это в маринад. Добавьте лавровый лист.
• Дайте настояться как минимум сутки.
Но эпикурейский пир будет неполным без горшочка СЫРА или — гулять так гулять — без хорошей тарелки греческих сыров, подаваемых — на радость Аристотелю — с медом, с айвовым или яблочным повидлом. Помимо традиционных феты и халуми, сегодня легко найти другие региональные сыры, такие как кефалотири — твердый сыр, по вкусу напоминающий фету; кассери, в некотором роде схожий с моцареллой; или гравьера из овечьего или козьего молока — маленькое чудо, нежный, сладковатый, с ореховыми нотками.
С чем подавать
Если вы горите желанием углубиться в Сад, то делать это лучше всего, вооружившись исследованиями Карлоса Гарсии Гуаля. Особо рекомендуем «Философию для счастья» (Filosofía para la felicidad), написанную в соавторстве с Эмилио Льедо и Пьером Адо.
Средневековое меню
Кабацкая песня(In taberna quando sumus)
Обязательно включите фоном композицию Карла Орфа к этому стихотворению из сборника поэзии вагантов Carmina Burana, написанному на средневековой латыни. Советуем напечатать и раздать всем гостям слова песни, чтобы они не остались в стороне [149]:
In taberna quando sumus — Во кабацком сидя чине,
non curamus quid sit humus, — Мы не мыслим о кручине,
sed ad ludum properamus, — А печемся лишь о зерни,
cui semper insudamus. — Чей приют у нас в таверне.
Quid agatur in taberna, — Что за жизнь в кабацкой келье,
ubi nummus est pincerna, — Где на грош идет веселье, —
hoc est opus ut queratur, — Если спросите об этом,
si quid loquar, audiatur. — Удостою вас ответом.
Quidam ludunt, quidam bibunt, — Здесь играют, выпивают,
quidam indiscrete vivunt. — Здесь и песню запевают
Sed in ludo qui morantur, — А за кости кто присядет —
ex his quidam denudantur — Тот не всяк с судьбою сладит.
quidam ibi vestiuntur, — Тот найдет себе одежу,
quidam saccis induuntur. — Тот оденется в рогожу,
Ibi nullus timet mortem — Не пугает нас кончина,
sed pro Baccho mittunt sortem. — Есть покуда зернь и вина.
Primo pro nummata vini, — Бросим кости наудачу,
ex hac bibunt libertini — Чтобы стать вином богаче:
semel bibunt pro captivis, — Выпьем раз за тех, кто узник,
post hec bibunt ter pro vivis, — Два — за тех, кто нам союзник,
quater pro Christianis cunctis, — Три, четыре — за крещеных,
quinquies pro fidelibus defunctis, — Пять — за девок совращенных,
sexies pro sororibus vanis, — Шесть — за праведных покойников,
septies pro militibus silvanis. — Семь — за всех лесных разбойников,
Octies pro fratribus perversis, — Восемь пьем за братьев блудных,
nonies pro monachis dispersis, — Девять — за скитальцев трудных,
decies pro navigantibus, — Десять пьем за тех, кто в море,
undecies pro discordantibus, — Дальше пьем за тех, кто в ссоре,
duodecies pro penitentibus, — Дальше пьем за бедных кающихся,
tredecies pro iter agentibus. — В путь-дорогу отправляющихся,
Tam pro
